Bolo da Avó

Ingredientes:

Para a Massa Quebrada:

✅ 300 g de Farinha sem glúten 👉🏻1 kg https://amzn.to/3Q3rfca -ES  👉🏻1 kg https://amzn.to/40k7thn -BR

✅ 100 g de Manteiga de Cocco

✅ 80 g de Xilitol  👉🏻 1 kg https://amzn.to/3tfSXdK -BR  👉🏻1kg https://amzn.to/46HWHmW -ES

✅ 2 Ovos (médios)

✅ 1/2 Limão (casca ralada)

✅ 1 Colher de Chá de Fermento em Pó

Para o Creme:

✅ 500 ml de Leite de Coco

✅ 2 Ovos 

✅ 125 g de Xilitol 

✅ 50 g de Amido de Milho (Maizena)

✅ 1 Limão (um pedaço da casca)

Para a decoração:

✅ 30 g de Pinhões

✅ A Suficientes Açúcar em Pó

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Preparação:

Para a massa quebrada:

Coloque a farinha e a manteiga fria em pedaços no recipiente de mistura, amasse um pouco com as mãos até obter uma consistência de areia, adicione o limão ralado, o xilitol, os ovos e o fermento em pó.

Vire a massa quebrada para a superfície de trabalho e forme um pão. Em seguida, divida-a em duas partes iguais a 2/3 e 1/3 da massa total, respetivamente: estas serão utilizadas para obter dois discos de massa quebrada, dos quais o maior formará a base e os bordos do bolo e o mais pequeno será utilizado como cobertura.

Forme duas bolas e estenda-as entre duas folhas de papel vegetal até obter dois discos de 2 (máximo 3) milímetros de espessura e deixe-os firmar no frigorífico durante 30 minutos.

Para o creme:

Numa tigela, bata os ovos com o xilitol e o amido de milho (maizena); entretanto, leve o leite de coco e a casca de limão ao lume num tacho e, quando estiver quase a ferver, deite-o na tigela sobre a mistura de ovos, mexendo bem.

Quando obtiver um creme espesso, deite-o num tabuleiro raso e largo, cubra-o com película aderente e deixe-o arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Unte com manteiga e enfarinhe a forma de bolo (ou pulverize-a com spray antiaderente e forre-a com um disco de papel vegetal) e forre-a com o disco maior de massa quebrada, retirando o excesso das bordas com uma faca pequena.

Pique a base da massa com um garfo, tendo o cuidado de não a furar completamente.

Em seguida, coloca-se a massa resultante no frigorífico durante quinze minutos para endurecer.

Passado este tempo, pegue no creme já frio e mexa-o vigorosamente com uma batedeira ou um batedor elétrico para o tornar mais firme.

Em seguida, deite-a na forma, espalhe-a uniformemente com a ajuda de uma marisa e nivele a superfície.

Espalhar o segundo disco de massa quebrada sobre a superfície do bolo, deixar amolecer, cortar o excesso e fechar os bordos pressionando-os ligeiramente com um garfo.

Por fim, pincele a superfície do bolo com um ovo batido com leite e polvilhe-o com pinhões.

Cozer o bolo no forno pré-aquecido a 175° e deixá-lo cozer durante 50 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer completamente e desenforme. Coloque-o num prato de servir e polvilhe com açúcar em pó.

O bolo da sua avó está pronto a ser servido!